السلام عليكم ورحمة الله
سنقدم لكم كيفية اعداد كسكسي بالعصبان
و هي اكلة لذيذة تونسية
👌👌👌👌
قبل أن نبدأ لمن لا يعرف معنى العصبان هو نقصد به أمعاء الخروف أو أمعاء البقر و بطونها مثلما نسميها في تونس باللغة العامية الكرشة
بالنسبة لأمعاء الخروف
نقوم بغسلهم اولا ثم نقوم بتنظيفهم باستعمال مخيط و كرشة الخروف نقوم كذلك بغسلها بمفردها لانها تحتاج تنظيف اكثر من الأمعاء
هناك من يقوم بحكها بالجير العربي حتى يتخلص نهائيا من بقايا أكل الخروف و هي طريقة تقليدية تونسية ثم نقوم بغسلها نهائيا لنتحصل على كرشة نظيفة صالحة لملاءها بمكونات العصبان 😁😁
بالنسبة للامعاء البقر
يمكن ان نستعين بالجزار في تنظيف أمعاء البقر و نقوم بزيادة تنظيفها في المنزل اذا تتطلب الامر كذلك
حتى نتاكد من نظافتها
المكونات لخليط العصبان
ربطة سلق +ربطة معدنوس او بقدونس +راسين بصل +نصف رطل أرز+ 100غ من الحمص المبلل المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة
نصف رطل كبدة +نصف رطل الية خروف +قليل من زيت الزيتون+فلفل احمر مرحي +فلفل أسود+قليل من الملح بمقدار ملعقة صغيرة
كيفية أعداد الخليط
نقوم بغسل السلق و المعدنوس
ثم نقوم بقصهم في وعاء و نضيف كذلك البصل و نقصه أيضا الي قطع صغيرة
ثم نأخذ نصف رطل كبدة و نصف رطل الية الخروف و نقصهم الي قطع صغيرة و نضيفهم الي الخليط
نضيف كأس صغير من زيت الزيتون و نضع كذلك ملعقتين كبار من الفلفل أحمر المرحي
و ملعقة كبيرة كبيرة من فلفل أسود و نصف ملعقة كبيرة من الملح و نضيفهم الي المكونات و نقوم بخلطهم
ثم نأتي الي الامعاء و نملاءهم بالخليط و نقوم بشدهم سواءا بخيوط ابرة أو بعض بقايا الأمعاء الدقيقة للخروف
و نقوم كذلك بملاء الكرشة بالخليط في شكل كرويات
❤❤❤❤
نأتي بقدر و نمللآه بالماء حوالي لتر و نصف و نضعه على نار هادئة
و نقوم بتحضير خليط من قليل من الزيت مع ملعقة فلفل احمر +فلفل أسود +قليل من الملح و نمزجهم ببعض ثم نضيفهم الي الماء في القدر
قبل اضافة كريات العصبان نقوم بثقبها ثقب صغيرة باستعمال ابرة حتى يتسنى للمرق التسرب اليها و حتى يسهل طبخها و نضجها ثم نضعهم في الماء المغلي في القدر و يبقى مدة ساعة و نصف على نار هادئة
نصيحة حسب التقاليد يقال أن في مدة طبخ العصبان يجب عدم التكلم و الا فان العصبان سينحل في المرق
👸🐏🐏🐏🐑🐑🐑
بالنسبة للكسكسي
نضع كمية من الكسكسي بمقدار علبة طماطم كبيرة في اناء و نبلله بالماء الدافىء و نتركه يمتص الماء و قبل نصف ساعة من نهاية نضج العصبان نضعه فوق القدر لتفويره
و تفضلوا بالشفاء و الهناء
💖💖💖💖💖😋😋😋😋😋
0 التعليقات:
إرسال تعليق